I migliori taglieri in legno del 2023

Jun 13, 2023

Maestoso ma utilitario, un bellissimo tagliere in legno è un elemento essenziale in ogni cucina domestica distinta. Potrebbe non contenere la parte principale, che spetta all'agile coltello da chef, ma svolge un ruolo di supporto cruciale, fornendo una superficie spaziosa per tutte le tue esigenze di taglio. Dopo un mese di test rigorosi su nove dei migliori taglieri in legno, credo che il tagliere reversibile John Boos in acero con venature del bordo sia la migliore opzione multiuso per la maggior parte dei cuochi casalinghi. Realizzato in bellissimo acero biondo, questo blocco di considerevoli dimensioni offre una durata senza pari senza essere eccessivamente duro con i coltelli. Se stai cercando un'opzione più conveniente, tuttavia, il tagliere da intaglio professionale Teakhaus Edge-Grain è una scelta altrettanto impressionante che è naturalmente resistente all'acqua.

Mentre le loro controparti in plastica sono meno costose e più facili da mantenere, i migliori taglieri in legno sono belli, delicati sui coltelli e costruiti per durare.

Mentre le loro controparti in plastica sono meno costose e richiedono poca manutenzione, i taglieri in legno di qualità sono costruiti per durare: possono rimanere funzionanti per oltre un decennio, purché siano curati adeguatamente. Inoltre, mentre i pannelli di plastica devono essere gettati via una volta che le loro superfici sono segnate da solchi profondi, poiché tali crepe diventano una nicchia in cui i batteri possono prosperare, un blocco di legno può "guarire" quei solchi mentre si asciuga e, nel processo, tirare il agenti patogeni nel suo nucleo, dove soffocano. La manutenzione del tagliere in legno può sembrare scoraggiante, ma se riesci a prenderti cura della ghisa, puoi mantenere un ceppo in legno. (Per ulteriori informazioni sulla corretta manutenzione, consulta la nostra guida alla pulizia del tagliere in legno.)

Di seguito è riportato un elenco di tutti i vincitori del mio processo di test:

In qualità di redattore di casa e cucina presso Forbes Vetted, sono esperto nei settori espansivi e sovrapposti di cibo, bevande e cucina. Probabilmente, conosco quasi troppo le differenze funzionali tra i vari robot da cucina KitchenAid e le vertiginose configurazioni dei set di coltelli, poiché ho modificato pezzi testati su tali argomenti. Negli ultimi dieci anni ho scritto e curato un'ampia varietà di storie di cucina, testato ricette per libri di cucina e pubblicazioni alimentari e gestito attrezzature per ristoranti commerciali in cucine professionali. I miei scritti sono apparsi su Bon Appétit, Epicurious, Saveur, Grub Street e Punch.

Per questo pezzo, ho passato innumerevoli ore sfogliando forum di lunga data su coltelli, taglieri e lavorazione del legno, che si è rivelato uno dei passaggi più produttivi dei miei studi, poiché i partecipanti ai forum non sono noti per usare mezzi termini. Per integrare la mia ricerca, ho consultato anche tre specialisti. Per una migliore comprensione degli agenti patogeni e delle malattie di origine alimentare, ho sfruttato l’esperienza di Ben Chapman, PhD, ricercatore sulla sicurezza alimentare presso la North Carolina State University che ha studiato i rischi che comportano le tavole di plastica e di legno. Successivamente è stata Angie Yang, cofondatrice della scuola di falegnameria Bien Hecho Academy di Brooklyn, che ha delineato tutto ciò che dovevo sapere sulle basi della lavorazione del legno e su come si applicano ai taglieri. Per ottenere l'intuizione di un appassionato di coltelli, ho parlato con Josh Donald, comproprietario di Bernal Cutlery a San Francisco e autore di Sharp: The Definitive Introduction to Knives, Sharpening, and Cutting Techniques, with Recipes from Great Chefs.

Una volta completata la mia fase iniziale di ricerca, ho finalizzato la mia lista di contendenti, arrivando a nove taglieri di legno di alta qualità. Anche se ho limitato la mia ricerca alle tavole medio-grandi, quelle con dimensioni intorno a 12 x 18 pollici e 15 x 20 pollici, ho cercato di riflettere l'ampia varietà del mercato in altri modi. Complessivamente ho provato sette diversi tipi di legno, ognuno dei quali presenta vantaggi e svantaggi unici: acero, noce, acacia, teak, faggio, hinoki e frassino. Oltre al tipo di legno, i ceppi presentano in genere uno dei due tipi di costruzione, che ho testato entrambi: grana di testa (che è facile per i coltelli, anche se richiede una manutenzione più elevata e più costosa) e grana di bordo (che è più resistente e conveniente). , anche se un po' più duro per i tuoi coltelli).