I posti migliori dove mangiare a Parigi in questo momento

Oct 10, 2023

Il menu della Brasserie Dubillot è tutto killer, senza riempitivo.

Per gentile concessione di No Diet Club

La reputazione di Parigi come una delle capitali culinarie del mondo è del tutto giustificata. Il cibo non è solo una passione qui, è intrinseco alla cultura parigina quanto le serate estive sulla Senna, l'amore per la moda sobria e (ovviamente) il diritto di scioperare all'infinito. Questa è la città dove regnano pranzi di due ore, baguette pluripremiate fanno notizia in prima pagina, i ristoranti più alla moda hanno liste d'attesa lunghe mesi e i bistrot si rifiutano di cambiare per decenni, mantenendo gli stessi menu di sempre anno dopo anno . Nel mezzo, troverai una cucina seriamente creativa che celebra la semplice bellezza degli ingredienti e dei prodotti francesi, dai carciofi e asparagi ai pregiati polli di Bresse, con un focus dalla fattoria alla tavola che pochi altri posti possono rivaleggiare. Abbiamo selezionato 11 ristoranti imperdibili di Parigi e cosa ordinare in ognuno di essi.

19° distretto

All'estremità del 19° arrondissement, vicino al vasto Parc des Buttes-Chaumont, un ristorante d'angolo poco appariscente che serve piatti di pesce elegantemente moderni è diventato uno degli indirizzi più alla moda in cui cenare a Parigi. Sarà necessario prenotare in anticipo anche per assicurarsi un posto al bar del Soces, per non parlare di uno dei semplici tavoli di legno, ma la ricompensa è evidente non appena ti siedi.

Inizia alla grande con il suo caratteristico amuse bouche, un'ostrica singola servita con un bicchierino di margarita piccante, che dà il tono al menu ricco di crostacei ideato da Marius de Ponfilly (in precedenza di Clamato, bar di pesce gemello del Septime stellato Michelin). I piatti sono ideali da condividere e molto più complessi di quanto suggeriscano le descrizioni. La tartare di tonno è accompagnata da carciofi croccanti alla romana e gel di prosciutto. I piselli freschi arrivano caldi con lardo salato.

Per quanto riguarda la carne, potresti trovare un'enorme braciola di maiale da condividere per due, ma è meglio lasciare spazio per il formaggio. Una fetta di Brillat-Savarin alla tripla panna e un bicchiere di cabernet franc naturale sono il modo perfetto per concludere un pasto al Soces.

La Brasserie Dubillot offre bistecche, anatra o sanguinacci tra le altre voci di un menu che non può sbagliare.

Foto di Leo Kharfan (a sinistra) e Lou Le Bloas (a destra)

2° distretto

Fidati di noi, le crocchette di boudin noir (sanguinaccio) potrebbero essere la rivelazione culinaria che stavi aspettando. Semplicemente non puoi ordinare qualcosa di sbagliato alla Brasserie Dubillot, una delle sempre più originali brasserie del gruppo Nouvelle Garde, dove le vibrazioni rivaleggiano con il menu. Sotto i poster ispirati alla belle époque e le lampade in vetro colorato, i pasti offrono tanto divertimento quanto sapore.

Tutto è fait maison (fatto da zero) dal giovane team, con ingredienti provenienti, ove possibile, dalla regione parigina. Le carni sono la vera specialità: bistecche, petti d'anatra e pezzi di agnello cotti sulla griglia a legna e serviti con salse ricche (contate di spendere 30 euro, circa 32 dollari, a persona).

Per dessert, risparmia spazio per un'imponente Paris-Brest, una ruota di pasta choux ripiena di crema alle nocciole, prima di andare a bere qualcosa in uno dei tanti bar nelle vicinanze.

11° distretto

Ti sveliamo un segreto: Vantre ha una delle migliori carte dei vini della città. Questo bistrot senza pretese è il luogo perfetto per un lungo pranzo parigino, una successione di piatti impiattati ad arte in una piccola sala da pranzo luminosa e ariosa. Aspettatevi un grande pubblico di settore per i vini, che vanno dai magnum di Dom un po' fuori posto ad alcuni dei cru più interessanti della Borgogna.

Ottieni almeno due corsi. Per iniziare magari un abbinamento leggero di cavolfiore e acciughe arrosto o la mousse di peperoni rossi, poi il tortino di piccione con finferli o una guancia di manzo a cottura lenta. Di solito ci sono solo poche opzioni tra cui scegliere, ogni piatto è ricco e saporito senza essere pesante, generalmente rendendo un ingrediente il protagonista.

6° distretto

Yves Camdeborde, il padre fondatore del movimento bistronomico, ha reso L'Avant-Comptoir de la Terre una leggenda della Rive Gauche. "Nessun posto, nessun problema" potrebbe anche essere il suo motto. Invece, ti appoggi contro il bancone, ritagliando riccioli di burro da un pezzo condiviso delle dimensioni di un masso per il tuo pane croccante. Il menu pende su carte dal soffitto.