Una cucina fantasma di Mérida ha molti nomi

Jul 19, 2023

Se ordini i pasti tramite un'app di consegna, potresti avere l'impressione che molti nuovi ristoranti stiano spuntando a ovest del Centro. Ma il tuo hamburger MrBeast, la pizza Crunch e il toast con avocado Avocalia provengono in realtà dallo stesso posto.

Questo perché le cucine fantasma, chiamate anche cucine virtuali, cucine oscure e cucine cloud, sono diventate sempre più popolari durante la pandemia.

E ce n'è uno grande a Mérida. Una società chiamata Foodology opera come Bamboo Wok, Brunch & Munch, Freshlab, The Crunch pizza, Burritos & Co. e Avocalia, tra gli altri nomi. Ha almeno tre marchi di hamburger. Get Smashed Burger compete con due nomi di celebrità: MrBeast Burger, dal nome di uno YouTuber americano estremamente popolare, e Dembow di Meluma, un rapper colombiano.

Il logo di ciascuno ha un aspetto e uno stato d'animo distinti. Ma anche se sull'app sembrano ristoranti diversi, in realtà sono sotto lo stesso tetto, in un centro commerciale sull'Avenida Jacinto Canek.

Foodology, con sede in Colombia, è stata fondata nel 2019, poco prima del boom delle consegne di ristoranti alimentato dalla pandemia. Online affermano che stanno "ridimensionando i marchi di ristoranti in tutta l'America Latina".

A quanto pare anche la foodology sta spendendo soldi per ottenere il massimo dalle ricerche. Una ricerca di Rappi per "huevos motuleños" ha portato a due dei loro ristoranti per la colazione in cima, nessuno dei quali vendeva huevos motuleños. Una ricerca per "avocado toast" includeva due dei loro marchi, vendendo quello che sembrava la stessa cosa e escludendo dallo schermo i ristoranti indipendenti locali.

Mentre i ristoranti tornano a servire nelle proprie sale da pranzo, le cucine fantasma rimangono un’opzione crescente nelle app di consegna pasti come Rappi e Uber Eats.

A differenza dei gruppi di cucina che portano ristoranti esistenti, Foodology crea da zero i propri marchi e menu sulla base dei dati dei consumatori raccolti dagli ordini che ricevono. Studiano quante volte ritorna un cliente e perché.

La tendenza delle cucine fantasma potrebbe rappresentare un cambiamento epocale in Messico, dove la maggior parte dei ristoranti sono di proprietà indipendente.

Secondo Statista, il mercato globale delle cucine virtuali è stato valutato poco più di 43 miliardi di dollari nel 2019 ed è destinato a crescere fino a 71,4 miliardi di dollari entro il 2030.

La tendenza potrebbe anche rappresentare opportunità per operazioni locali indipendenti o catene più piccole che vedono un futuro migliore in un formato di sola consegna. I ristoranti fisici esistenti possono anche collegarsi con una delle numerose aziende specializzate nello sviluppo e nella promozione di cucine fantasma. È stato indicato che un recente ordine da Boston proveniva da una cucina virtuale e non da uno dei loro ristoranti a servizio completo a Mérida.

Secondo Business Insider Mexico, Foodology impiega sei settimane per passare dalla ricerca di uno spazio in cucina alla vendita effettiva di cibo online.

Il Yucatán Magazine Roundup invia titoli alla tua casella di posta ogni settimana. Annulla l'iscrizione in qualsiasi momento.